2007年03月の日記
| 赤よりも紅く |
昨日とある人より苺が届いた。驚いた。 今まで食べていたイチゴはなんだったのだろう・・・ 甘いとかすっぱいとかそういう単純な味ではなく ふくよかな深い味わいがある。 今まで生きてきた中で一番の美味しさだった。 豆腐も甘いだけじゃいかんな。 こういうふくよかな味わいを「豆腐」で表現したい。 頂いた方に感謝しています。 またひとつ人生を重ねていく上で 良いものを取り込む事ができました。 m(__)m （2007.3.31[Sat]）
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| もっとわがままに |
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ようやく、京島店及び曳き売り隊結成により 気合豆腐を以前より増産できるようになってきた。 そのおかげで技術が更に向上し 本人の口から言うのもなんだけどかなりうまい豆腐と思う。 大豆品種の糖質量がうんたらかんたらとか言う前に 大豆がもつ甘さを最大限に表現できているのでは ないかと思う。 おぼろ月夜豆腐に関しては味という面でもその表現は 上手だなと思う。 にがり絹になるとややだがそれがあまい。。。（糖質ではなく味） （塩田を除く。塩田はにがり絹ですけれど別もんです） にがり絹寄せは山下師匠レベルには達していないと実感。 どうしても豆乳の質にも頼り切ってしまっている。 壁は厚いが近い内にぶち破る予定。 ちょいと前までは「大豆生産者の為に」とか「お客様の為に」とか 「この大豆品種の良さを伝えよう」とか 思って豆腐を造ってきた。 それが大きな驕りだと気付いた。 今は思いっきりわがままに豆腐を造りたい。 身体が続く限り豆腐を造り続けたい。 己自身が感じる豆腐への楽しさとか憧れを、お客様に美味しさと して上手に伝えたい。 それ以前の考えはそれが成されてから先にあるものだと思う。 「もっと自由にもっとわがままに」 どんな事にも縛られる事のない「豆腐」というものをお客様に伝えていきたい。 今、俺は自分の為に、そして気合豆腐の為に 豆腐を造っています。 やがてそれが次に繋がるであろう為に。 （2007.3.25[Sun]）
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| 気合カ−ト2号！！ |
す、すみません。携帯のカメラピンボケ小僧です。でも雰囲気はばっちしだと思うんで勘弁してやってください。 すぎっち専用の気合カ−ト2号。 気合豆腐ののぼり旗をなびかせてラッパを吹きです。 すんごい頑張り屋なんで見かけた方はご声援お願いします。 高砂近辺を売り歩きます。 （2007.3.16[Fri]）
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| 黒マメ乳ババロア |
試しに作りました。お楽しみに〜(●^o^●) （2007.3.15[Thu]）
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| 明日はホワイトデ−！ |
本店及び京島店で「マシュマロチョコ」をご来店のお客様にプレゼントします。ほんのひと口の幸せを気合豆腐と一緒に お渡しできたら良いな〜、と思います(*^。^*) （2007.3.13[Tue]）
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| 幻の白 |
気合豆腐「塩田」の対極にあるにがり100％の絹豆腐です。タマホマレを使い続けてきました。美味しさは他の大豆にはないほどたっぷりのタマちゃんなのですが、その反面豆腐の色彩がやや赤みがかってしまいます。それがプレッシャ−というかマイナス面でもあり、真っ白な豆腐に対して長い間ずっと憧れ続けていました。味という面でタマホマレ使用の塩田に対抗できるピュアな白さを持った豆腐です。 Kiaitofu of pure white 「幻の白」 白さへ憧れ続けようやく出会えた豆腐です。 尚、大豆品種は内緒です。食して感じてください。（もちろん国産です） しかし教えをくださる所沢の師匠にはますます頭が上がらなくなっちまいます。ありがとうございます。 m(__)m 今年はうんと我侭に豆腐を造ってみたいと思います。 （2007.3.9[Fri]）
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ちょっと写真がピンボケしてごめんなさい。大好評のマメマメクッキ−（左）と新発売のホロホロクッキ−（右）です。マメマメは入荷直後に完売してしまいました♪ホロホロも好調です！ホワイトデ−バ−ジョンですのでバレンタインのお返しにいかがでしょうか？きっととっても喜ばれますよ！（2007.3.7[Wed]）
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| ひなあられ〜♪ |
本日ご来店のお客様に一口ですがひなあられをプレゼントします♪o(^-^)o （2007.3.3[Sat]）
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