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　食の大国でもある中国で食べられているトウガラシとは？また、辛口中華料理の代表である四川料理にみられる究極のトウガラシ料理「辣子鶏」とは？筆者の現地での体験を元に紹介する。

１．四川料理
２．中国のトウガラシ品種
３．炭市街副食品市場
４．野生トウガラシ？
５．究極のトウガラシ中華料理

農耕と園芸（誠文堂新光社）2004年6月号（第59巻6号）掲載