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　新潟県上越地方の地元産トウガラシを使った香辛調味料「かんずり」と、その独特の製造法である「雪さらし」について紹介する。雪の白さに映えるトウガラシの赤は美しい。

１．上越新井
２．雪さらし
３．雪さらしのメカニズム
４．３種類のトウガラシ

農耕と園芸（誠文堂新光社）2004年5月号（第59巻5号）掲載